(资料图)

解答：

1、牛肉肥瘦250克，调料：蛋黄60克，淀粉40克，酱油10克，盐2克，味精1克，料酒5克，葱3克，姜3克，植物油20克。

2、将肉剁碎，加入少许洋葱、姜末、酱油、盐、味精和料酒，与蛋黄和淀粉拌匀。

3、炒锅热油，将拌好的牛肉馅挤成蛋黄大小的丸子，放入炒锅炸至金黄色时捞出，控油，上笼蒸熟。

4、将酱油、盐、料酒、味精、鲜汤混合，烧开，用淀粉勾芡，浇在丸子上。

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